Ahorita se está ahumando con el nogal y ese es el tercer nivel de sabor. El cuarto nivel será aplicada con varias manos de pintura de rosa de jamaica y chicha el cual la preparamos de la siguiente manera:
una pequeña cebolla frita en aceite vegetal, ajo, la chicha donde se marinó la carne, una botella de aguardiente de rosa de jamaica, asi como más jarabe de rosa de jamaica melaza y azucar morena, canela y un poco de romero. Reducir hasta que quede consistencia de jarabe.
Esta pintura se la aplicaremos 45 minutos antes de terminar el cocimiento.
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